鱼香脆皮茄子是一道非常美味的地方菜，口感酥脆，鱼香味浓郁。下面就是它的做法总结。
1.准备材料：首先，我们需要准备茄子、猪肉末、泡辣椒、蒜末、姜末、葱花、糖、醋、盐、淀粉等材料。
2.处理茄子：茄子洗净后切成长条，然后用盐腌制10分钟，使其出水，再用淀粉裹匀。
3.炸茄子：锅中放油，油热后放入茄子炸至金黄色，捞出备用。
4.炒调料：锅中留底油，放入猪肉末炒至变色，再加入泡辣椒、蒜末、姜末炒香。
5.调味：加入糖、醋、盐调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
6.装盘：将炒好的鱼香汁倒在炸好的茄子上，即可完成鱼香脆皮茄子。
1.鱼香脆皮茄子的鱼香味来源于泡辣椒和糖醋的比例搭配，这种独特的风味是其受欢迎的原因之一。
2.茄子炸之前用盐腌制，可以使其出水，炸出来的茄子更加酥脆。
3.水淀粉的加入可以使鱼香汁更加浓稠，更好地附着在茄子上。
鱼香脆皮茄子的做法并不复杂，只需要注意处理茄子和调料的步骤，就能轻松做出美味的鱼香脆皮茄子。这是一道非常适合家庭烹饪的菜肴，不妨在家试试吧。
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