蛋黄酥不起酥可能是因为酥皮制作过程中的问题，如油脂和面粉的比例不合适、擀皮折叠的方法不对、烘烤的温度和时间不合适等。
首先，酥皮的制作是蛋黄酥起酥的关键。如果酥皮中的油脂和面粉比例不合适，会导致酥皮无法形成层次，也就无法在烘烤过程中膨胀起酥。一般来说，酥皮中的油脂含量应该比面粉多，这样才能保证酥皮的层次感。
其次，酥皮的擀皮折叠方法也非常重要。如果擀皮折叠的方法不对，酥皮中的油脂会分布不均，同样会影响酥皮的层次感。正确的做法是将面团擀成薄片，然后将薄片折成三折，再擀平，如此反复几次，才能使酥皮中的油脂均匀分布，形成层次。
最后，烘烤的温度和时间也会影响蛋黄酥的起酥效果。如果烘烤温度过高或时间过长，酥皮中的油脂会过早融化，导致酥皮无法膨胀起酥。一般来说，烘烤蛋黄酥的温度应该控制在180℃-200℃之间，烘烤时间约为20-25分钟。
1.蛋黄酥的制作需要一定的技巧，新手在制作过程中可能会遇到各种问题。除了酥皮的制作，蛋黄的选择、馅料的制作等也会影响蛋黄酥的口感和质量。
2.酥皮的制作还可以使用猪油、黄油等不同的油脂，不同的油脂会影响酥皮的口感和起酥效果。
3.烘烤蛋黄酥时，可以在酥皮表面刷上一层蛋黄液，这样可以使酥皮的颜色更加金黄，口感更加酥脆。
蛋黄酥不起酥可能是酥皮制作、擀皮折叠、烘烤温度和时间等多方面因素导致的，只有掌握好每一个环节，才能制作出口感酥脆、层次分明的蛋黄酥。
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