苹果削皮后放置一会儿会变色，主要是因为苹果皮中的酚类物质和空气中的氧气发生氧化反应，形成了新的化合物，从而导致苹果的颜色发生变化。
苹果皮中含有一种叫做酚氧化酶的物质，这种酶在氧气的作用下，会促使苹果皮中的酚类物质转化为醌类物质，从而使得苹果的颜色发生变化。这种变化过程在苹果被削皮后会加速进行，因为削皮后的苹果失去了皮的保护，酚氧化酶和氧气的接触面积大大增加。
除了酚氧化酶的作用，苹果中的多酚氧化酶也在变色过程中起着重要的作用。多酚氧化酶是一种在植物中广泛存在的酶，它能催化植物中的酚类物质氧化，生成褐色的醌类物质，这就是我们常见的“褐变”现象。
1.苹果变色的速度受到很多因素的影响，比如温度、湿度、氧气浓度等。一般来说，温度越高，湿度越大，氧气浓度越高，苹果变色的速度就越快。
2.不仅仅是苹果，很多水果和蔬菜，比如香蕉、梨、土豆等，削皮或切开后也会发生类似的变色现象。
3.有一些方法可以减缓苹果变色的速度，比如将削皮的苹果放入淡盐水中或者柠檬水中浸泡，这样可以防止苹果与空气中的氧气接触，从而减缓变色的速度。
总的来说，苹果削皮后会变色是正常的生理现象，主要是因为苹果中的酚氧化酶和多酚氧化酶的作用。了解这个现象，我们可以采取一些措施来减缓苹果变色的速度，让削皮的苹果保持新鲜的颜色。
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