芹菜炒牛肉末想要炒的好吃，关键在于牛肉末的腌制和芹菜的处理。
首先，牛肉末需要提前腌制，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上，这样可以使牛肉更加嫩滑入味。其次，芹菜的处理也非常重要，芹菜应该先切段，然后用开水焯一下，这样可以去除芹菜的涩味，同时也能保持芹菜的翠绿色。最后，炒制时要注意火候，先将腌制好的牛肉末炒至变色，再加入焯过水的芹菜段，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味即可。
1.牛肉末的选择：最好选择新鲜的牛后腿肉，这部分的肉质嫩滑，适合炒制。
2.芹菜的挑选：选择鲜嫩的芹菜，颜色翠绿，茎秆粗细适中，无虫蛀无黄叶。
3.调味料的选择：除了基本的盐和鸡精外，还可以根据个人口味添加适量的蒜末、辣椒等调料，增加菜品的风味。
总的来说，芹菜炒牛肉末炒的好吃，主要在于牛肉末的腌制和芹菜的处理，以及火候的掌握。只要掌握了这些小窍门，就能炒出美味的芹菜炒牛肉末了。
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