要炒出好吃又嫩的麻辣鸡，关键在于腌制和火候的掌握。
首先，你需要准备新鲜的鸡肉，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，切块后用料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟，这样能让鸡肉更加嫩滑。接着，准备麻辣调料，包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱等。然后，热锅凉油，油热后下入腌制好的鸡肉，用中火煎炒至两面金黄，再加入麻辣调料，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收麻辣的味道。最后，可以加入一些蒜末、葱花提香，炒匀后就可以出锅了。
1.鸡肉的腌制过程很重要，不仅可以去腥，还能让鸡肉更加嫩滑。除了用料酒、生抽、盐、淀粉外，还可以加入一些蛋清，效果会更好。
2.炒麻辣鸡时，火候的掌握也很关键。用中火煎炒鸡肉，可以防止鸡肉外焦里生，同时也能让鸡肉的口感更加嫩滑。
3.如果你喜欢麻辣味更重一些，可以适量增加辣椒粉和花椒粉的比例。如果你不能吃太辣，可以减少辣椒粉的用量，或者选择不辣的辣椒粉。
总的来说，炒麻辣鸡并不是一件难事，只要掌握好腌制和火候，就能炒出好吃又嫩的麻辣鸡。不妨在家试试看吧！
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