皮蛋腌的时间久了，如果保存得当，一般还是可以吃的。
皮蛋的腌制时间通常在15-30天左右，这个时间段腌制出的皮蛋口感和营养最佳。但如果超过了这个时间，皮蛋还是可以继续食用的，只是口感和营养可能会有所下降。皮蛋腌制过久，可能会出现蛋清过于凝固，蛋黄过于硬实的情况，影响食用体验。另外，如果皮蛋腌制时间过长，可能会导致其中的蛋白质过度分解，产生一些对人体有害的物质，因此，不建议食用腌制过久的皮蛋。
1.皮蛋的保存：皮蛋应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。如果条件允许，可以将其放入冰箱冷藏，这样可以延长保存时间。
2.皮蛋的选购：选购皮蛋时，应选择蛋壳完整，无裂纹，颜色均匀，蛋体饱满的皮蛋。避免选购蛋壳破裂，蛋体凹陷，颜色不均匀的皮蛋。
3.皮蛋的食用：皮蛋虽美味，但不宜过量食用，因为其中的铅含量较高，过量食用可能对健康造成影响。
总的来说，皮蛋腌的时间久了虽然还能吃，但口感和营养可能会有所下降，因此建议在适当的腌制时间内食用，同时要注意皮蛋的保存和选购。
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