处理鲜毛肚使其又脆又嫩，主要需要通过清洗、切割、腌制和烹饪四个步骤。
首先，清洗是关键。将鲜毛肚放入清水中，加入适量的面粉和食盐，用手揉搓，以去除毛肚上的杂质和异味。然后用清水冲洗干净。
其次，切割也影响口感。将清洗干净的毛肚沿着纹理切片，切片的厚度约为2-3毫米，这样可以使毛肚在烹饪过程中更容易熟透，且口感更脆嫩。
再次，腌制可以提升毛肚的口感。将切好的毛肚放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
最后，烹饪方法也很重要。可以选择炒、涮、烤等烹饪方式，但无论哪种方式，都需要控制好火候，避免过度烹饪导致毛肚变老。
1.毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分，具有补虚养胃、润燥止渴的功效。
2.毛肚的清洗过程中，面粉和食盐都有很好的吸附作用，可以有效去除毛肚上的杂质和异味。
3.在腌制毛肚的过程中，淀粉的作用是使毛肚更加嫩滑，生抽和料酒可以提升毛肚的鲜香味，胡椒粉则可以中和毛肚的腥味。
总的来说，处理鲜毛肚使其又脆又嫩，需要通过正确的清洗、切割、腌制和烹饪方法，才能达到理想的效果。
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