福建人喜爱的菜品以海鲜、汤品和传统名菜为主，兼具地域特色和烹饪技艺。以下是综合权威信息后的核心推荐：
佛跳墙
闽菜之首，以鲍鱼、海参、鱼翅等十余种山海珍汇聚一坛，文火煨制12小时以上，汤汁浓而不腻，食材软糯交融，是国宴级名菜。
荔枝肉
福州传统酸甜炸肉，猪里脊肉裹粉炸制后淋番茄酱、白糖、白醋调制的酱汁，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜开胃。
八宝红鲟饭
福州官宦人家年节菜，红鲟拆肉铺底，糯米叠加干贝、香菇、虾仁等八种配料，寓意“年年有余、八方来财”。
沙茶面
闽南灵魂小吃，沙茶酱炒制高汤（大骨汤炖煮4小时以上），搭配鸭血、大肠、海蛎等配料，汤头香辣浓郁，面条劲道。
土笋冻
厦门特色凉菜，以星虫熬煮制成，晶莹剔透、Q弹爽口，蘸蒜泥酱油或芥末，鲜味独特，是闽南人过年必备。
海蛎煎（蚵仔煎）
福建沿海特色，海蛎与地瓜粉融合煎制，外酥里嫩，寓意“添男丁、多兴旺”，福州、泉州等地广为流行。
醉排骨 ：福州传统名菜，肋骨用黄酒、香料慢炖，酒香与肉香交融，层次丰富。
拗九粥 ：软糯香甜的传统粥品，营养丰富，是福建节日必备。
汤为精髓 ：闽菜讲究“一汤十变”，如佛跳墙、八宝红鲟饭均以高汤提鲜。
食材讲究 ：依赖本地优质食材，如宁德黄鱼、福州鱼丸选料精细，皮薄滑润。
以上菜品涵盖福建菜系的核心风味，体现其“清鲜淡雅、醇和隽永”的特色。
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