和面老是不光滑，主要是因为面团的水粉比例不合适，揉面的技巧不到位，以及发酵过程中的问题。
首先，面团的水粉比例非常重要。如果水太多，面团会过于湿润，难以揉成光滑的面团；如果面粉太多，面团会过于干燥，不易揉和。一般来说，每100克面粉需要50-60毫升的水，但具体比例还需要根据面粉的吸水性、气候等因素进行适当调整。
其次，揉面的技巧也非常重要。揉面时，需要将面团尽量揉成一团，然后用手掌根部用力揉搓，使面团中的面粉和水充分结合。如果面团表面不光滑，可以适当撒一些面粉，然后继续揉搓。
最后，发酵过程中的问题也可能导致面团不光滑。如果发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，使面团变得松散，不易揉成光滑的面团。如果发酵时间过短，面团中的酵母没有充分发酵，也会使面团不易揉成光滑的面团。
1.揉面时，可以采用折叠法，即将面团折叠几次，然后压平，这样可以使面团更加均匀，更容易揉成光滑的面团。
2.发酵过程中，需要保持适宜的温度和湿度，一般来说，温度在28-30℃，湿度在75%左右最为适宜。
3.如果面团中添加了酵母，那么酵母的质量和活性也会影响面团的光滑程度。因此，选择优质的酵母，并在使用前先激活酵母，可以提高面团的光滑程度。
总的来说，和面老是不光滑，主要是因为水粉比例不合适，揉面技巧不到位，以及发酵过程中出现问题。只要注意这些问题，就可以轻松揉出光滑的面团。
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