做面包的面粉要揉到哪种程度

做面包的面粉要揉到“扩展阶段”（也称为“完全扩展阶段”）。

在做面包时，面粉的揉制是至关重要的步骤，它直接影响到面包的质地和口感。面粉揉到何种程度，通常指的是面粉的扩展性。面粉的扩展性是指面粉在揉制过程中形成的薄膜可以包裹住空气的能力。以下是面粉揉制到不同阶段的特点：

1. 初扩展阶段：在这个阶段，面粉开始形成薄膜，但薄膜很薄且容易破裂。这个阶段的面团通常不够光滑，表面看起来比较粗糙。

2. 扩展阶段：在这个阶段，面粉薄膜更加坚韧，不容易破裂。面团开始变得光滑，表面出现光泽。这个阶段的面团具有良好的弹性，可以拉出薄膜，但薄膜可能不够薄。

3. 完全扩展阶段：这是面粉揉制的理想阶段。在这个阶段，面粉薄膜非常薄且坚韧，能够拉出透明且均匀的薄膜，通常可以拉到20厘米左右而不破裂。这个阶段的面团表面非常光滑，质地细腻，有良好的弹性和延伸性。

在达到完全扩展阶段之前，面团可能缺乏足够的弹性和延伸性，这会导致面包结构松散、口感不佳。而如果揉制过度，面团可能会变得过于坚韧，影响面包的口感和结构。

拓展资料：

1. 揉制时间：面粉揉制的具体时间取决于面粉的种类和面团的配方。一般来说，手工揉制大约需要8到15分钟，而使用机器揉制则可能更快。

2. 揉制技巧：揉制面团时，要均匀施力，避免局部过度揉制导致面团不均匀。同时，注意不要揉制时间过长，以免面团过度揉制。

3. 温度和湿度：面粉揉制的环境温度和湿度也会影响揉制效果。一般来说，最适宜的温度是20°C到25°C，湿度在60%到70%之间。