要让豆腐脑有韧性弹性，关键是选择优质的黄豆和掌握好制作过程。
豆腐脑制作的步骤如下：
1.黄豆浸泡：选择优质的黄豆，用清水浸泡8-10小时，泡至黄豆完全膨胀，皮易脱落。
2.磨浆：将泡好的黄豆和清水按照1:10的比例放入豆浆机中磨浆，磨浆过程中要保持匀速，避免豆浆出现渣状。
3.煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火慢慢煮15-20分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊底。
4.蛋白质凝固：煮好的豆浆需要加入适量的石膏粉或者葡萄糖酸钙，搅拌均匀后静置15-20分钟，让蛋白质充分凝固。
5.压榨：将凝固好的豆腐脑放入布袋中，用重物压榨，去掉多余的水分，这样做出的豆腐脑才会更有韧性弹性。
1.选择优质的黄豆：优质的黄豆含有丰富的蛋白质，是制作豆腐脑的关键。
2.控制好煮浆的时间和火候：煮浆的时间和火候直接影响到豆腐脑的口感和韧性。
3.适量的凝固剂：石膏粉或者葡萄糖酸钙可以促进蛋白质的凝固，但是用量要适中，过多或过少都会影响豆腐脑的口感。
总的来说，要做出有韧性弹性的豆腐脑，除了选择优质的黄豆外，还需要掌握好制作的每一个步骤，特别是煮浆和蛋白质凝固这两个环节。只有这样，才能做出口感细腻，韧性弹性的豆腐脑。
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