炒饭越炒越黏是因为炒饭的过程中，米饭中的淀粉遇热糊化，增加了米饭的粘性。
炒饭的过程中，米饭经过加热，其中的淀粉分子会吸收水分并膨胀，这个过程被称为淀粉的糊化。糊化的淀粉分子会形成一种粘稠的胶体，使得炒饭变得越来越黏。另外，如果在炒饭的过程中加入酱油、豆瓣酱等含淀粉的调料，也会增加炒饭的粘性。
此外，炒饭的粘性还与米饭的质量和炒饭的技巧有关。如果米饭过于新鲜，其中的淀粉含量较高，炒出来的饭就容易粘。而老一点的米饭，淀粉已经部分老化，炒出来的饭就不容易粘。另外，炒饭时火候的掌握也很重要，火候过大，容易使米饭糊化过度，导致炒饭粘稠。
1.淀粉糊化是一个复杂的物理化学过程，涉及到淀粉分子的结构变化和水分的吸收。
2.炒饭的粘性还与炒饭的工具和炒饭的顺序有关。使用铁锅炒饭，由于铁锅的导热性能好，可以更好地控制火候，避免米饭糊化过度。炒饭的顺序一般是先炒蛋，再炒菜，最后加入米饭，这样可以避免米饭在锅中停留时间过长，导致糊化过度。
3.炒饭的粘性也可以通过添加一些食材来改善。例如，可以在炒饭中加入一些葱花、蒜末等，这些食材中的挥发性物质可以降低米饭的粘性。
总的来说，炒饭越炒越黏主要是由于米饭中的淀粉糊化造成的，而糊化的程度则与炒饭的火候、米饭的质量和炒饭的技巧等因素有关。炒饭是一门技术活，需要通过实践来不断摸索和提高。
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