可以，大米不蒸熟也是可以做酒的。
大米酿酒的主要过程包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。糖化是将大米中的淀粉转化为糖的过程，发酵是酵母将糖转化为酒精的过程，蒸馏则是将酒精从发酵液中分离出来的过程。
大米不蒸熟的情况下，可以直接进行糖化和发酵。糖化可以通过加入麦芽或者酶制剂来实现，发酵则需要添加酵母。但是，这种方式做出的酒可能会有一些杂质，口感也可能不如蒸熟的大米做出的酒好。
1.大米蒸熟后再酿酒的优点是，蒸熟的大米更易被酵母分解，可以提高酒精的产量和质量。同时，蒸熟的大米可以杀死其中的有害微生物，防止酒变质。
2.酿酒的过程需要注意卫生，否则可能会产生有害物质，影响酒的质量和安全性。
3.大米酿酒的方法有很多种，比如黄酒、白酒、米酒等，不同的酿造方法会影响到酒的口感和风味。
总的来说，大米不蒸熟是可以做酒的，但是可能会影响酒的质量。如果你想要酿制出口感好、质量高的酒，建议还是选择蒸熟的大米。
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