关于“什么的拉面”，结合权威信息整理如下：
核心特色
以花椒、辣椒等调料提升口感，搭配牛肉、蔬菜等配菜，营养均衡。汤底采用金汤或番茄牛腩等创新配方，形成麻辣鲜香的风味。
创新品种
青稞/荞麦拉面 ：采用高原特色食材，口感独特且富含营养。
藤椒/柠檬酸菜拉面 ：藤椒带来麻辣刺激，柠檬酸菜则增添清新开胃的酸爽感。
经典品种
以“汤清、肉烂、面细”著称，包含毛细、三细、韭叶等9种面形，其中毛细面最受推崇。
新花样
近年推出鸳鸯牛肉拉面等创新款式，满足不同口味需求。
高端体验
日本部分拉面价格昂贵（如1200日元约60元人民币），但分量较小，适合追求精致感的消费者。
代表性品种
札幌味噌拉面 ：以味噌汤底为特色，成为日本全国性知名口味。
豚骨拉面 ：采用猪骨熬制汤底，肉质鲜嫩，但需注意部分店铺存在油盐超标问题。
北海道豚骨拉面 ：以味噌和黄油为特色，汤底浓郁醇厚。
鲜城天津日式拉面 ：起源于中国，融合中日烹饪技艺，曾因油盐超标引发争议。
以上信息综合了不同地域、文化背景下的拉面特色，涵盖传统经典与创新改良类型。
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