将牛肉末炒得既好吃又嫩，其实关键在于腌制和火候的掌握。
首先，选择新鲜的牛肉末是基础，新鲜的牛肉末颜色鲜红，肉质紧密。然后，腌制是让牛肉末更嫩的关键步骤。腌制时可以加入一些生粉、料酒、生抽、胡椒粉和少许的食用油，搅拌均匀后静置15分钟，这样可以使牛肉末更加嫩滑。在炒制过程中，要保持中火，避免大火将牛肉末炒焦。另外，炒制的时间也不宜过长，否则牛肉末会变老。最后，出锅前可以加入一些葱花、蒜末等调料提香，让牛肉末的口感更加丰富。
1.牛肉末的选择：选择新鲜的牛肉末，肉质鲜红、无异味，这样才能保证炒出的牛肉末口感鲜美。
2.腌制的方法：腌制时可以加入一些生粉、料酒、生抽、胡椒粉和少许的食用油，搅拌均匀后静置15分钟，这样可以使牛肉末更加嫩滑。
3.炒制的技巧：炒制时要保持中火，避免大火将牛肉末炒焦。炒制的时间也不宜过长，否则牛肉末会变老。
总的来说，将牛肉末炒得既好吃又嫩，需要选择新鲜的牛肉末，通过正确的腌制和炒制方法，就能轻松炒出美味的牛肉末。
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