大豆油一炸东西就起泡沫的原因主要与油温控制不当、油中杂质或者油的老化有关。
大豆油在高温下进行炸制时，如果油温过高或者控制不当，会导致油中的水分迅速蒸发，形成泡沫。以下是具体原因和解释：
1. 油温过高：当油温超过180°C时，大豆油中的水分会迅速蒸发，产生大量的气泡，这些气泡聚集在一起就会形成泡沫。因此，控制好油温是避免起泡沫的关键。
2. 油中杂质：如果油中混入了水分、食物碎屑或其他杂质，这些杂质在高温下会迅速膨胀，形成泡沫。定期过滤和更换油品是减少杂质的有效方法。
3. 油的老化：长期使用的油会逐渐氧化，产生酸性物质和其他杂质，这些物质在高温下也会导致油起泡沫。因此，及时更换油品是必要的。
为了避免大豆油在炸制时起泡沫，可以采取以下措施：
控制油温：将油温控制在160°C至180°C之间，这个温度区间最适合炸制食物，既能保持食物的口感，又能避免油起泡沫。
定期过滤：在炸制过程中，定期用滤网或过滤纸过滤油，去除食物碎屑和杂质。
更换油品：根据炸制频率和油品质量，定期更换新油，避免油品老化。
1. 油的种类选择：不同的油具有不同的烟点和耐热性。例如，花生油、菜籽油的烟点较高，适合高温炸制；而橄榄油则适合低温慢炸。
2. 炸制食物的方法：在炸制食物时，可以先将食物表面的水分擦干，这样可以减少油中水分的产生，从而减少泡沫的形成。
3. 泡沫处理：如果在炸制过程中油已经起泡沫，可以立即关闭火源，等待泡沫消失后再继续炸制。如果泡沫过多，可以使用勺子轻轻撇去。
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