扣肉是一道以猪肉为主料的传统中国菜肴，其核心特点在于“扣”的烹饪工艺。以下是具体解析：
基本定义
扣肉指将猪肉（多为五花肉）蒸熟或炖熟后，倒扣于碗盘中的烹饪方式，属于粤菜、客家菜系，广东梅菜扣肉最为著名。
主要类型
梅菜扣肉 ：狭义扣肉的代表，以梅干菜为配料，色泽金黄，香气浓郁，口感清甜爽口，被誉为“正气菜”。 - 南乳扣肉 ：另一粤菜经典，使用南乳（猪油）调味，肥而不腻，咸甜适中。 - 芋头扣肉 ：部分地区以芋头替代梅菜，形成独特风味。
工艺特点
需经长时间炖煮（如“扣”数小时），使肉质软烂入味。 - 肥肉部分经油炸或煎制后切片，搭配梅菜、豆沙等配料，形成层次丰富的口感。
地域分布
除广东梅州外，四川（如“烧白”）、广西等地也有类似菜品，但工艺和配料存在差异。
文化内涵
扣肉在传统宴席中常作为“九大碗”之一，象征丰盛与吉祥，部分菜系（如客家菜）还赋予其“正气”的文化寓意。
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