葡萄酒变酸的主要原因可归纳为以下四类，涵盖自然发酵、储存条件、微生物作用及人为因素：
自然发酵产生的有机酸
在发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转化为酒精的同时，会产生乳酸、醋酸等有机酸。若发酵控制不当（如温度过高、时间过长），或葡萄本身酸度较高（如Sauvignon Blanc、Riesling等品种），会导致酒体酸度超标。
氧化反应生成醋酸
葡萄酒开瓶后，乙醇与空气中的氧气接触会氧化生成醋酸，使酒体变酸。氧化还会导致酒体出现刺鼻气味，类似醋味。长期存放或木塞密封不严是主要诱因。
微生物污染或酸化细菌作用
葡萄酒中的天然酸化细菌（如醋酸菌、乳酸菌）在适宜条件下会分解醇类和糖分，生成乳酸或醋酸。若酒体受到污染或储存环境不洁净，可能加速这一过程。
储存条件不当
温度影响 ：低温会增强酸度感知，但极端低温（如低于4°C）可能抑制酵母活性，间接影响酸度平衡。
密封问题 ：长期竖直存放或木塞干涩萎缩会导致空气进入，加速氧化和酸化。
环境因素 ：湿度过高或光照过强可能促进微生物活动，增加酸度。
总结 ：葡萄酒变酸是自然发酵、氧化、微生物及储存条件共同作用的结果。适量饮用并妥善保存可减少酸化风险，例如密封保存、避免高温环境及及时开瓶。
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