土豆丝泡水主要有以下三个核心原因，确保炒制时脆嫩不粘锅：
去除多余淀粉
土豆丝切面含大量淀粉，直接炒制易导致粘连、糊锅，影响口感。泡水可有效析出淀粉，使炒制后更脆爽。
防止氧化变色
土豆中的酚氧化酶接触空气会氧化变黑，泡水可隔绝空气，保持土豆丝金黄诱人的色泽。
增加脆感与口感
泡水是“回魂”关键步骤，通过冷水浸泡和后续沥干，使土豆丝在高温下迅速脱水，形成脆嫩的口感。
补充说明 ：
泡水时可加入少量白醋（非陈醋），进一步减少淀粉并提鲜。
浸泡时间建议15-30分钟，期间换水1-2次，直至水变清。
温馨提示：
