铁锅炖鱼推荐使用 鲤鱼 或 草鱼 ，两者均能满足鲜嫩、入味的特点。以下是具体分析：
推荐鱼类
鲤鱼 ：肉质鲜嫩、刺少，适合家庭聚餐。煎鱼时背部划花刀可增加入味效果，炖煮时需控制时间避免散碎。 - 草鱼 ：香气浓郁，适合炖煮出醇厚汤汁。需注意去腥处理，可搭配土豆、粉条等配菜。
其他可选鱼类
鲫鱼 ：适合追求清淡口感的人群，但需注意处理干净以减少腥味。 - 武昌鱼 ：肉质细嫩，适合搭配豆腐等食材炖煮。
通用技巧
处理方法 ：清洗后去鳞去内脏，划花刀并加料酒、姜片腌制去腥。 - 炖煮要点 ：先用大火煎至两面金黄，再转中小火炖煮10-15分钟，确保鱼肉入味且保持完整。
总结 ：鲤鱼和草鱼是铁锅炖鱼的首选，根据个人口味选择即可。若偏好其他鱼类，需注意处理和炖煮技巧以平衡鲜嫩与入味。
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