茼蒿发苦的主要原因与其含有的生物碱成分有关，同时受生长环境、处理方式等因素影响。以下是具体分析：
生物碱成分
茼蒿含多种生物碱（如蒿碱等），这是其天然苦味来源。生物碱在植物中具有防御作用，但过量会直接影响口感。
生长环境与处理不当
长期暴晒或温度波动可能增加苦味物质的积累；
采摘后未及时处理或保存不当（如潮湿导致变质），会释放苦味代谢物。
烹饪前未去苦
直接食用或焯水时间不足（如10秒以下）无法有效去除苦味。建议焯水10秒以上或凉拌后食用。
总结 ：茼蒿苦味主要由生物碱引起，通过焯水、凉拌等烹饪方式可有效缓解。若苦味异常（如发黏、异味），可能因变质，需丢弃。
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