虾皮咸味主要来源于加工过程中的盐分添加，具体原因如下：
海水高盐环境
虾皮原料毛虾生长于含盐量高的海水中，其体内天然含盐量高于淡水生物。这是咸味的基础来源。
加工时额外加盐
自然晾晒型（淡虾皮） ：仅通过海水浸泡和自然晾晒，未额外加盐，咸味较低，但保质期短，需冷藏保存。
熟虾皮（咸虾皮） ：在煮制过程中会额外添加大量盐，以延长保质期并增强风味，导致成品咸味显著。
亚硝酸胺含量较高
咸虾皮因加工时间长、盐分高，亚硝酸胺含量可能超标，长期食用可能对健康不利。
总结 ：虾皮咸味是海水与加工盐分共同作用的结果，选择淡虾皮可减少盐分摄入，但需注意保存期限；咸虾皮虽咸但保质期长，适合短期使用。
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