小麦变成面包是物理变化

小麦变成面包的过程主要涉及物理变化，尽管在这个过程中也会伴随着一些化学变化。物理变化是指物质在形态、大小、颜色等方面的变化，但其化学性质没有发生改变，即没有新物质生成。小麦变成面包的过程中，主要经历了以下几个物理变化：

1. 湿化和搅拌：将小麦粉、水、酵母等原料混合搅拌，形成面团。这一过程中，小麦粉和水混合，形成了具有弹性的面团，但小麦的化学成分并未发生变化。

2. 发酵：面团中的酵母通过发酵作用，将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使得面团膨胀。这一过程中，酵母菌分解糖分的过程属于化学变化，但并未产生新的物质，因此仍属于物理变化。

3. 加热：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤。在烘烤过程中，面团中的水分蒸发，面团逐渐变干，体积缩小。这一过程中，水分的蒸发属于物理变化，但面团中的蛋白质、淀粉等成分在高温下会发生变性，形成面包特有的口感和风味，这部分属于化学变化。

4. 冷却：面包从烤箱中取出后，需要冷却。这一过程中，面包的温度逐渐降低，但面包的化学成分并未发生变化，仍属于物理变化。

综上所述，小麦变成面包的过程中，虽然伴随着一些化学变化，但整体上属于物理变化。因为在这个过程中，小麦的化学成分并未发生根本性的改变，只是形态、大小、颜色等方面发生了变化。

拓展资料：

1. 物理变化和化学变化的区别：物理变化是指物质在形态、大小、颜色等方面的变化，但其化学性质没有发生改变；化学变化是指物质在化学性质上发生了变化，产生了新的物质。

2. 发酵过程：发酵是微生物在一定条件下，对有机物质进行分解，产生热量和代谢产物的过程。在面包制作过程中，酵母菌通过发酵作用，将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

3. 面包制作工艺：面包的制作工艺包括原料准备、面团调制、发酵、成形、烘烤、冷却等环节。其中，面团调制和发酵是影响面包口感和质量的关键环节。