炖肉的时候可以放料酒。
料酒是一种常用的调料，其主要成分是黄酒、食用酒精和一些香料。炖肉时，放适量的料酒，可以去腥增香，使肉质更加鲜美。料酒中的酒精可以溶解肉类中的腥味物质，同时酒精在加热过程中挥发，能带走肉类的部分腥味。料酒中的黄酒和香料也能增加菜肴的香味。
1.料酒的选用：市面上的料酒种类繁多，选择时应选择质量好的料酒，以保证菜肴的口感和质量。
2.料酒的添加时机：一般在炖肉的初期就可加入料酒，让其充分与肉接触，去腥增香的效果更好。
3.料酒的用量：料酒的用量不宜过多，否则会影响菜肴的口感。一般来说，每500克肉放10-15克料酒即可。
总的来说，炖肉时放适量的料酒，既可以去腥增香，又可以增加菜肴的口感，是一种常用的烹饪技巧。但需要注意的是，料酒的选用和用量都要适当，才能达到理想的效果。
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