腐乳呈现红色的原因与制作过程中添加的天然色素红曲色素有关，具体如下：
天然色素来源
腐乳的红色由红曲色素提供，该色素由红曲霉（一种传统食用菌）与大米发酵后产生。红曲色素通过乙醇抽提或深层培养液提取，属于天然安全食品添加剂。
制作工艺关键
在腐乳装坛过程中，除了黄豆、黄酒等原料外，会加入红曲米。红曲米在发酵过程中释放红曲色素，赋予腐乳鲜艳的红色。这一过程需严格控制温度、湿度等条件，确保色素生成稳定。
安全性与营养价值
红曲色素经权威机构认证为安全食用色素，不会对人体造成危害。此外，红腐乳在发酵过程中还能增加维生素B2、B12等营养素，兼具调味与保健功能。
总结 ：腐乳的红色源于天然红曲色素，由红曲霉发酵产生，安全且富含营养，是传统工艺与现代食品安全标准的结合。
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