鸡肉先炸后蒸的做法是一种常见的烹饪方式，这种方法可以使得鸡肉更加鲜嫩多汁，口感丰富。
首先，将鸡肉切块，用调料（如生抽、盐、胡椒粉等）腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。然后，将腌制好的鸡肉块裹上一层淀粉，放入热油中炸至金黄色。炸的过程中要保持油温适中，以免鸡肉外焦里生。炸好的鸡肉捞出沥油备用。接下来，将炸好的鸡肉放入蒸锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，用大火蒸15-20分钟。蒸的过程中，鸡肉的鲜香味会慢慢渗出，与淀粉的香浓味道相结合，使得鸡肉更加美味。最后，出锅前可以撒上一些葱花、香菜等调料，增加菜品的色香味。
1.炸鸡肉时，可以先将鸡肉块在淀粉中滚一下，这样可以使得鸡肉在炸的过程中更加酥脆。
2.蒸鸡肉时，可以加入一些姜片、蒜末等调料，增加鸡肉的香味。
3.炸鸡肉时，油温要适中，过高会使鸡肉表面糊掉，内部却还没熟；过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。
鸡肉先炸后蒸的做法，通过炸和蒸两种烹饪方式的结合，使得鸡肉的口感和味道都达到了最佳状态，值得一试。
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