油炸食物时，应该热油下锅。
热油下锅的原因在于，热油可以迅速封住食物表面，防止食物内的水分迅速流失，使得食物外酥里嫩。同时，热油可以更好地使食物表面形成金黄色的焦壳，增加食物的口感和风味。另外，热油下锅还可以更好地防止食物粘锅。
1.热油的温度对于油炸食物的效果至关重要。一般来说，油温应控制在160℃-190℃之间，过高或过低都会影响食物的口感和质量。
2.油炸食物时，要避免食物带水下锅，因为水分会迅速蒸发，使油温急剧升高，可能导致油炸的食物外焦里生，甚至引发油锅火灾。
3.油炸食物后，应及时将油渣过滤掉，避免油渣在油中反复炸煮，产生有害物质。
总的来说，油炸食物时应热油下锅，并注意控制油温，避免食物带水下锅，及时过滤油渣，这样才能做出美味又健康的油炸食物。
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