蛋黄酥价格差异主要源于原材料成本、制作工艺、品牌溢价等因素，具体分析如下：
人工成本高
手工制作蛋黄酥耗时长（如20个需4小时），且需多次揉面、醒面、包制等工序，人工费用显著增加。
优质原材料成本
猪油起酥 ：传统猪油起酥效果最佳，但价格较高（约10元/斤），部分商家改用起酥油或黄油（约3元/斤），口感和成本差异明显。
咸鸭蛋黄 ：现磕咸鸭蛋黄成本约1-2元/颗，散养或海鸭蛋黄更贵（约2元/颗），优质蛋黄出油多、咸香浓郁。
豆沙馅料 ：油性豆沙（如广州酒家）价格约15元/斤，口感更细腻，人工熬制成本更高。
工艺复杂度
需多层酥皮叠加（如猪油+麻糬），且部分商家省略麻糬层以降低成本，但影响口感层次。
品牌与包装溢价
精致包装、旅游伴手礼属性或网红效应会推高价格，例如景区专供款可达十几元/个。
成本控制与规模化差异
大厂通过批量采购原材料（如起酥油、豆沙）降低成本，而小作坊或私房烘焙因人工、材料溢价定价更高。
总结 ：蛋黄酥价格跨度大，普通款约3-5元，高端手工款可达十几元，消费者可根据需求选择性价比。
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