茴香是否需要焯水需根据烹饪方式和用途决定，具体分析如下：
去腥提香
茴香含挥发油成分，高温烹饪可能产生刺激性气味。焯水可有效去除异味，尤其适合用于饺子、包子等需长时间烹饪的馅料，避免影响最终口感。
保持色泽与营养
焯水能防止茴香变黄或出水，保持翠绿色泽。例如，焯水后迅速过冷水可锁住营养成分，同时避免营养流失。
适用场景差异
饺子馅 ：建议焯水，可缩短后续烹饪时间并提升风味。
凉拌或生食 ：通常无需焯水，直接切碎或整株使用，以保留其独特香气。
特殊处理 ：若需长时间保存或特殊烹饪需求（如素菜），可焯水后过冷水，搭配蒜末、香油等调味。
总结 ：焯水并非必须，主要取决于具体烹饪需求。若追求鲜香和色泽，焯水是有效方法；若注重原味或凉拌，可直接使用。
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