护心肉价格较低的原因可归纳为以下四点：
产量稀缺
护心肉是猪横隔肌（隔断胸腔与腹腔的呼吸肌），每头猪仅约2斤，供应量极少，导致市场稀缺性高。
用途受限
该部位肉质较腥，适合制作下酒菜或简单烹饪，可保留筋膜增加弹性，但可制作的菜品种类较少，需求量有限。
处理成本高
护心肉紧贴心脏，处理时需避开血管和神经，分割及保存技术要求高，增加了商家成本，最终转嫁至消费者端。
部分商家以次充好
部分商家将护心肉与油边（外层油筋膜）混淆销售，油边因口感更佳、外观更吸引人，价格远高于护心肉，进一步拉低其市场定位。
总结 ：护心肉因产量少、用途单一、处理复杂及市场混淆等多重因素，价格普遍低于其他部位肉品。若需购买，建议选择正规渠道并注意区分油边与护心肉。
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