茄子饼外酥里嫩的制作方法主要在于面粉糊的调制和烹饪技巧。
首先，我们需要准备新鲜的茄子、鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉等材料。将茄子洗净后切片，然后用盐腌制10分钟，这样可以去掉茄子的涩味。接着，将鸡蛋打入面粉中，加入适量的水搅拌成糊状，糊的稠度以能够均匀的裹住茄子片为准。然后，将腌制好的茄子片裹上面糊，放入热油中炸至两面金黄即可。炸茄子饼时，油温要适中，过高容易外面炸焦，里面还没熟；过低则会使茄子饼吸油过多，影响口感。炸好的茄子饼可以撒上一些胡椒粉，增加风味。
1.茄子饼的面糊中可以加入一些葱花、蒜末等调料，增加口感和风味。
2.炸茄子饼时，可以先将茄子片放入面粉中滚一圈，然后再裹鸡蛋糊，这样炸出来的茄子饼会更酥脆。
3.如果想让茄子饼更健康，可以选择用烤的方式代替炸，将裹好面糊的茄子片放入预热的烤箱中，烤至两面金黄即可。
总的来说，制作外酥里嫩的茄子饼并不复杂，只要掌握好面糊的调制和烹饪技巧，就可以在家轻松做出美味的茄子饼。
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