万州烤鱼常用的鱼类及特点如下：
草鱼
最传统且最常用的主料，肉质细嫩、刺少，适合长时间烤制，能充分吸收调料香味。
鲤鱼
常用于改良版配方，需从背部片开以保证入味均匀，肉质鲜美且适合多种口味调整。
其他可选鱼类
包括鲫鱼、花鲢、白鲢、鳜鱼、鲈鱼等，但处理时需从背部片开，适合追求多样化的食客。
注意事项 ：
选择鱼类时，建议优先草鱼或鲤鱼，其他鱼类需注意去刺处理。
初加工时需从鱼身背部片开，确保两面受热均匀，避免烤焦。
温馨提示：
