土豆发芽后不建议食用。
土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的物质，这是一种对人体有害的生物碱。正常情况下，土豆中也含有一定量的龙葵碱，但含量较低，不会对人体造成危害。然而，当土豆发芽后，龙葵碱的含量会显着增加，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能导致呼吸困难、心跳加快、昏迷等。因此，为了保障健康，发芽的土豆应避免食用。
1.龙葵碱是一种生物碱，对人体的神经系统和消化系统有毒性作用。除了发芽的土豆外，一些其他植物，如茄科植物的叶子和果实，也含有龙葵碱，误食可能导致中毒。
2.土豆在储存时应避免阳光直射，因为阳光会促使土豆产生更多的龙葵碱。同时，土豆也不应储存在温度过高或过低的地方，以免加速发芽。
3.如果不确定土豆是否已经发芽，可以通过观察土豆的外观来判断。发芽的土豆表面通常会有绿色的斑点，这是龙葵碱的存在标志。此外，发芽的土豆也会变得软烂，失去原有的口感。
总的来说，土豆发芽后应避免食用，以防止龙葵碱中毒。在储存土豆时，应选择阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度过高过低，以延长土豆的保存期。
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