牛腩是牛的腹部及肋骨附近的松软肌肉，具体部位和特点如下：
核心部位
牛腩主要指牛的 腹部肉 ，靠近肋骨的位置，包含筋、肉、油花等组织，质地松软且肥瘦相间。
细分类型
标准牛腩 ：牛腹部及肋骨间的松软肉块，适合长时间炖煮。 - 坑腩 ：牛胸前牛仔骨或肋排附近的肉，牛味浓郁但较难处理。 - 爽腩（绷纱腩） ：牛肚皮附近的软胶质肉，入口爽滑但韧性高。 - 腩角 ：位于坑腩与爽腩之间的小块肉，分量较少。
与其他部位的区别
牛肋条 ：位于肋骨上的肉，肉质较紧实，瘦肉多，适合红烧或炖汤。 - 里脊肉 ：上等部位，筋少油少但形状不规则，也可称作牛腩。
营养价值
富含优质蛋白质和氨基酸，肌氨酸含量高，有助于增强免疫力。
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