梅菜扣肉的梅菜是经过腌制和晾晒的梅干菜，其核心特点如下：
定义与制作
梅菜即梅干菜，由新鲜蔬菜（如芥菜、雪里蕻等）经盐渍、晾晒制成，具有独特的咸香风味。不同地区对原料和制作工艺略有差异，但核心是通过盐渍和干燥保留蔬菜香气。
核心作用
去腥增香 ：在制作梅菜扣肉时，梅菜吸收五花肉的油脂，使肉质更入味，同时中和油腻感。
口感层次 ：梅菜的干香与肉香融合，形成“肥而不腻、咸鲜适中”的经典口感。
选购与处理
正宗梅菜 ：广东新会梅菜为首选，盐渍发酵后咸鲜浓郁。
处理要点 ：需反复冲洗去盐分，剁碎后用姜丝爆香，或直接铺于肉片上蒸制。
文化意义
梅菜扣肉是粤式经典名菜，梅菜作为重要配料，承载着地方饮食文化传统，常与五花肉搭配，成为广式家常菜的代表。
温馨提示：
