油条炸出来发酸主要是由于面团发酵过程中产生了酸性物质。
油条炸出来发酸的原因可能有以下几点：
1.面团发酵过度：面团发酵过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，如果发酵时间过长，酵母菌过度活跃，就会产生过多的酸性物质，导致面团发酸。
2.面团温度过高：面团发酵时，如果温度过高，酵母菌会过度活跃，产生过多的酸性物质，导致面团发酸。
3.面团中添加的发酵粉过多：发酵粉中含有酸性物质，如果添加过多，会使面团变得过酸。
1.面团发酵的最佳温度为25-30℃，过高或过低都会影响酵母菌的活性。
2.在和面时，可以适当加入一些碱水，以中和面团中的酸性物质。
3.油条炸制过程中，如果油温过高，会使面团外面炸焦，里面还没有熟，从而影响油条的口感和味道。
因此，要避免油条炸出来发酸，就需要控制好面团的发酵时间、温度和发酵粉的用量，同时在炸制过程中也要注意油温的控制。
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