鲫鱼汤是用冷水熬还是开水熬营养好

鲫鱼汤更适合用冷水熬制，这样可以更好地保留营养。

鲫鱼汤是一道具有丰富营养的汤品，其营养价值的高低与熬汤的方法有很大关系。冷水熬制鲫鱼汤比开水熬制更能保留营养。

首先，冷水熬制可以使得鱼肉中的蛋白质和其他营养成分在逐渐升温的过程中更好地溶解到汤中。鱼肉中的蛋白质在高温下容易变性，而冷水熬制可以让蛋白质在较低的温度下逐渐溶解，从而减少了蛋白质的损失。

其次，鲫鱼汤中的营养素，如维生素和矿物质，在冷水熬制的过程中也更容易保留。尤其是维生素C，它在高温下很容易被破坏，而冷水熬制可以减少这种破坏。

再者，冷水熬制可以让鲫鱼汤的味道更加鲜美。因为冷水中的鱼肉在加热过程中，肌肉纤维逐渐舒展开来，使得汤的味道更加浓郁。

相比之下，开水熬制鲫鱼汤虽然能够迅速将鱼肉煮熟，但高温可能会导致鱼肉中的营养成分流失，同时也会使得鱼肉的口感变得较为紧实，汤汁的口感也可能不如冷水熬制的那样鲜美。

拓展资料：

1. 在熬制鲫鱼汤时，可以先在冷水中加入一些姜片和葱段，这样不仅可以去腥增香，还能帮助鱼肉中的营养成分更好地溶解到汤中。

2. 熬制鲫鱼汤时，不宜过早加盐，因为盐会加速鱼肉中的蛋白质凝固，从而影响营养的释放。

3. 熬制鲫鱼汤的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可，过长的熬制时间可能会导致鱼肉中的蛋白质和脂肪分解，影响汤的风味和营养价值。