贵州人饮食以酸、辣、麻、鲜为特色，以下是代表性菜品及特色：
特色 ：贵州菜灵魂，酸汤由酸笋、西红柿、辣椒等发酵熬制，鱼肉鲜嫩，汤汁开胃。酸度独特，入口微醺，搭配糟辣椒更添风味。
代表地区 ：苗族、侗族传统名菜。
特色 ：用腌制发酵的辣椒制成，香辣酸咸交织，肉质鲜嫩。贵州人“宁可一日无肉，不可一日无糟辣椒”。
特色 ：贵州特有野菜，口感麻、辣、鲜、清新，常与辣椒、蒜末凉拌，开胃解腻。
特色 ：鸡肉裹上糍粑辣椒爆炒，外酥里嫩，香辣浓郁，是贵州人餐桌常客。
特色 ：开胃小菜，酸味开胃，常见于贵州家常菜。
牛瘪火锅 ：牛胃未消化物与草药熬制，汤味复杂，本地人喜爱。
炒九香虫 ：灰黑色虫类经爆炒后香脆，臭味转化为独特风味。
辣椒炒辣椒 ：不同辣椒混合炒制，突出层次感。
肠旺面 ：贵阳早餐代表，肥肠、血旺搭配高汤，红油鲜香。
毛肚火锅 ：以独特调料和鲜毛肚为特色。
总结 ：贵州美食以酸辣为核心，融合民族传统与地域特色，怪味菜系则展现独特饮食文化差异。
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