茶的分类主要依据制茶工艺和发酵程度,结合权威资料可归纳为以下六大类:
绿茶
不发酵茶,以杀青、揉捻、干燥为工艺,茶汤清澈,叶底翠绿。代表品种有龙井、碧螺春等。
红茶
全发酵茶,茶汤红润,叶底红亮。制作流程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥,如正山小种、祁门红茶。
乌龙茶(青茶)
半发酵茶,兼具绿茶清香与红茶浓郁。主要产自福建、广东等地,如铁观音、大红袍。
黄茶
轻微发酵茶,以闷堆为特色工艺,形成黄汤黄叶。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽。
白茶
最轻微发酵茶,仅经萎凋和干燥,保留天然形态。包括白毫银针、白牡丹等。
黑茶
后发酵茶,茶汤红褐,叶底黑褐。典型代表有普洱茶、安化黑茶。
补充说明 :
分类标准多样,如按产地(中国茶、印度茶等)、采摘季节(明前茶)、外形(针形茶、雀舌茶)等,但以制法和发酵程度为基础的分类最具科学性。- 现代分类体系由陈椽先生提出,结合历史经验和内在品质特征,保留了传统名称并符合茶叶发展规律。