臭豆腐呈现黑色主要与发酵工艺、原料添加及化学作用相关，具体原因如下：
黑豆豉等天然着色成分
正宗长沙臭豆腐卤水中常添加黑豆豉、香菇等天然食材。黑豆豉煮沸后冷却，与香菇、冬笋等佐料混合浸泡，其含有的色素会赋予豆腐深色。
发酵过程中微生物作用
发酵时，厌氧菌（如毛霉、曲霉）分解豆腐中的蛋白质，产生硫化氢、吲哚等物质，与铁离子反应形成黑色素，导致颜色加深。
化学添加剂（非正规添加）
部分商家为降低成本，可能使用硫酸亚铁、硫化钠等工业化学品快速染色。但此类物质含致癌风险，已被官方明确禁止。
高温油炸导致的焦糖化反应
炸制过程中，豆腐表面糖类发生焦糖化，形成褐色或黑色物质，增加风味和视觉效果。
总结 ：黑色臭豆腐以天然发酵和传统卤料为特色，安全性较高；但需警惕商家违规使用有害化学物质的情况。建议选择正规渠道购买，避免接触不明添加剂。
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