鱼香肉丝是一道四川传统名菜，但上海口味的鱼香肉丝也深受喜爱。这道菜的关键在于酱料和烹饪方法，下面就是如何制作上海口味的鱼香肉丝。
首先，我们需要准备材料。主料包括猪里脊肉300克，胡萝卜、木耳、青椒各适量。调料则需要糖、酱油、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜、淀粉等。制作步骤如下：
1.将猪里脊肉切成丝，加入适量的盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
2.胡萝卜、木耳、青椒也切成丝备用；
3.在一个小碗中，加入糖、酱油、醋、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，制作成鱼香酱汁；
4.热锅凉油，将葱、姜、蒜炒香，再加入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色；
5.加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，继续翻炒均匀；
6.倒入鱼香酱汁，快速翻炒均匀，使每根肉丝都裹满酱汁，炒至酱汁收干即可。
1.上海口味的鱼香肉丝与四川传统鱼香肉丝最大的不同在于酱汁的制作。上海口味的鱼香肉丝酱汁更甜，酸度适中，而且不放辣。
2.炒鱼香肉丝时，火候要快，保证肉丝的嫩滑口感。
3.胡萝卜、木耳、青椒的选择和搭配可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他蔬菜如红椒、黄椒等，增加色彩和营养。
上海口味的鱼香肉丝是一道色香味俱全的家常菜，甜酸适口，肉丝嫩滑，值得一试。
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