冬瓜烧排骨是一道非常美味的家常菜，要烧得好吃，关键在于排骨的烹饪和冬瓜的入味。
首先，排骨的选择至关重要。最好选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，而且骨肉相间，烧出来既有肉香又有骨香。其次，排骨需要提前进行处理。将排骨洗净后，放入冷水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。这样处理过的排骨烧出来更加鲜美。
然后，冬瓜的选择也很重要。最好选择表皮光滑，色泽鲜艳的冬瓜，这样的冬瓜肉质鲜嫩，口感好。冬瓜去皮去籽后，切块备用。
接下来就是烹饪过程。锅中加入适量的油，油热后加入冰糖炒糖色，糖色炒至红棕色时加入排骨翻炒均匀，让排骨均匀的裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、香叶等香料翻炒出香味，再加入适量的生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀后加入热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
排骨炖至七八成熟时，加入冬瓜块，继续炖煮至冬瓜熟透，最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅即可。
1.在炒糖色时要注意火候，火候过大容易炒糊，火候过小糖不易炒化。
2.排骨炖煮时要保持小火，这样能更好的保持排骨的口感。
3.冬瓜不宜过早加入，否则容易炖烂。
冬瓜烧排骨是一道色香味俱全的家常菜，烧制过程中需要注意火候和时间的控制，只有这样才能烧出美味的冬瓜烧排骨。
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