今天,我们将学习制作淮扬菜中的招牌菜——扬州炒饭。
扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的传统名菜,以其粒粒分明、色泽金黄、口味鲜美而着称。下面,跟随我们的专业大厨一起学习如何制作这道经典菜肴。
食材准备:
米饭:新鲜的大米,煮熟后晾凉备用。
鸡蛋:新鲜鸡蛋,打散备用。
肉类:可以选择鸡肉、虾仁或者猪肉,切成小丁备用。
蔬菜:青豆、玉米粒、胡萝卜丁等,洗净备用。
调料:盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食用油。
制作步骤:
1. 炒饭粒:首先,将晾凉的米饭用筷子打散,防止粘连。锅中加入适量食用油,油热后放入米饭,用铲子快速翻炒,使米饭颗粒分明,这一步骤称为“炒饭粒”。
2. 炒蔬菜和肉类:在炒好的米饭中加入切好的蔬菜和肉类,继续翻炒,直至蔬菜和肉类都熟透。
3. 加入调味料:在炒好的蔬菜和米饭中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,让调味料均匀附着在米饭上。
4. 加入鸡蛋液:将打散的鸡蛋液均匀撒在炒好的米饭上,快速翻炒,直至鸡蛋完全凝固。
5. 出锅装盘:最后,将炒好的扬州炒饭盛出,装盘即可。
小贴士:
炒饭时,米饭不要过湿,以防粘连。
鸡蛋液要分次加入,避免炒出蛋花。
蔬菜和肉类的选择可以根据个人口味和喜好调整。
1. 淮扬菜是中国八大菜系之一,以其烹饪技法多样、口味清淡着称。
2. 扬州炒饭除了传统的做法外,还有多种变体,如加入海鲜、蔬菜等。
3. 在制作扬州炒饭时,注意火候的掌握,避免米饭烧焦或鸡蛋炒老。