芥末冲鼻的主要原因是其含有的 异硫氰酸酯类物质 （如异硫氰酸烯丙酯）具有强烈刺激性，同时可能混有 辣根 成分。以下是具体分析：
主要刺激成分
芥末中的 异硫氰酸酯类物质 （如异硫氰酸烯丙酯）具有高挥发性和强刺激性，能直接刺激鼻腔和眼睛的感受器，引发呛鼻、流泪等反应。
辣根的潜在影响
部分芥末可能混有 辣根 ，其含有的硫代葡萄糖苷与芥子酶结合后也会生成类似异硫氰酸酯的刺激性物质，加剧冲鼻现象。
其他辅助成分
芥子油等成分虽主要提供辛辣味，但其刺激性相对较弱，可能间接加重鼻腔不适。
缓解建议 ：
吃芥末时搭配酱油、芝麻酱等调料，可降低刺激性；
闻白酒或采用鼻子与嘴巴循环呼吸，可暂时缓解冲鼻感。
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