上海菜是中国独特的菜系体系，其定义和特点可总结如下：
菜系定位
上海菜既属于 本帮菜 ，也被称为 海派菜 ，但 不属于传统八大菜系 。这一特性源于上海作为移民城市的历史背景，其饮食文化融合了多元风味。
核心特点
兼容并蓄 ：融合京、鲁、苏、川等菜系技法，同时吸收西餐等外来元素，形成淡雅鲜醇、层次丰富的风格。
烹饪技法 ：以滑炒、生煸、红烧、清蒸为主，注重火候与原味保留。
口味特征 ：鲜浓香醇，咸淡适中，强调清淡与鲜美的平衡。
代表菜品
包括红烧肉、糖醋小排、蟹粉小笼包、松江鲈鱼、腌笃鲜等经典菜肴，体现本地食材与创新烹饪的结合。
发展历程
从清代中叶浦江平原起步，伴随上海开埠后的都市化进程逐步形成，既保留江南饮食传统，又吸收了中外饮食文化精华。
综上，上海菜以“海纳百川”为精神内核，通过传承与创新构建了独具特色的地方菜系体系。
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