抓炒是一种以快速翻炒和炸制结合为特点的烹饪技法，其核心步骤和特点如下：
基本定义
抓炒将质地新鲜脆嫩的动物性原料（如里脊肉）经刀工处理成小型块状，先挂薄糊油炸至外脆里嫩，再与调味芡汁快速翻炒均匀成菜。
关键步骤
挂糊 ：使用蛋液或清水淀粉调成的糊液裹覆原料，确保炸制时受热均匀。 - 油炸 ：分批次炸至表面金黄酥脆，内部熟透（如里脊肉需炸至变色）。 - 快炒勾芡 ：炸好的原料迅速与芡汁（含盐、糖、醋、鲜汤等）翻炒，形成明汁亮芡的效果。
特点与适用性
色泽与口感 ：成品呈褐红油亮，外焦里嫩，适合搭配清淡或酸甜口味。 - 适用菜品 ：如抓炒里脊、抓炒豆腐（因含水量大需拍粉）等，尤其适合老人和儿童食用。
注意事项
油温需控制，避免原料卷曲或炸焦。 - 调味汁比例要适中，以突出原料鲜味。
温馨提示：
