莜面的和面方法如下：
准备材料：100克莜面，50克白面，1克盐，100克温水。
将白面加入莜面中，增加粘度。
加入盐。
慢慢倒入温水，边倒边用筷子或手搅拌，直到面团成型。
注意不要用开水烫面，而是使用温水，因为凉水更容易导致面团断裂。
面团和好后，硬度应适中，不宜过软。
和好的面团不需要醒面，直接擀面即可。
擀好的面条可以折叠起来，切成窄条。
稍微撒些干粉，防止面条粘连。
可以根据个人喜好搓出不同的形状。
注意点：
莜面吸水性强，稍微多加些水，活出的面会稍微软一点，粘性更好，不易断裂。
避免制作成干面团，否则断裂情况会增多。
如果喜欢河洛面，可以适当将面团活得更稀一些，以便轻松挤出成型。
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