馒头粘牙可能有以下原因：
小麦淀粉颗粒损伤严重，酶活性过高，低酚糖及还原糖过度，可能是因为小麦发芽、虫蛀、发霉、冻伤等裂变和面粉变质造成的。
新小麦下来时，面粉质量不稳定，也容易出现粘牙的情况。
馒头没有蒸熟也会造成粘牙。
如果加碱不足，馒头会发灰发粘，主要是缺碱造成的。
解决这个问题的方法包括：
更换面粉，确保面粉的质量。
确保面粉在保质期内，并且储存时间足够。
在制作馒头时适当加碱，如果缺碱，需要重新加碱。
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