四川酸菜是一种以青菜为原料的传统泡菜，具有咸酸脆爽的特点，是川菜系中常见的开胃小菜。以下是具体信息：
基本定义
四川酸菜又称泡酸菜，属于川菜系，通过腌制青菜制成，味道咸酸、口感脆生，色泽鲜亮，具有开胃提神、醒酒去腻的功效。
主要原料
传统四川酸菜多选用芥菜叶，部分地区也会使用春葱、青菜、蒜薹、豇豆等蔬菜。制作前需将青菜晒干或晾干，避免选用过嫩或过老的叶片。
制作要点
容器选择 ：推荐使用避光的土陶或细磁泡菜坛，防止氧化变质。
调料搭配 ：通常加入辣椒、生姜等川菜特色调料，增强咸酸辣风味。
腌制时间 ：新鲜腌制时口感较脆，时间过长会变软，需根据需求控制。
常见用途
可用于制作酸菜鱼、酸辣粉丝、酸菜肥牛等川菜，是居家必备的下饭小菜。
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