酒店油炸鱼块要炸得酥脆，关键在于鱼块的腌制和油炸过程中的技巧。
要使酒店油炸鱼块炸得酥脆，可以按照以下步骤进行：
1. 选材处理：选择新鲜、无异味、肉质鲜嫩的鱼块，如鲈鱼、草鱼等。将鱼块去骨去皮，切成适中的块状，确保每个鱼块大小均匀。
2. 腌制：将切好的鱼块用盐、胡椒粉、料酒、葱姜水进行腌制。腌制时间一般为15-30分钟，这样可以让鱼块入味，同时让肉质更加紧实。
3. 裹粉：在腌制好的鱼块上裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉不宜过多，以免影响鱼块的酥脆口感。
4. 油炸：准备一锅油，油温控制在160-180℃之间。将裹好淀粉的鱼块逐个放入油中，注意不要一次性放入过多鱼块，以免油温下降，影响炸制效果。
5. 控制火候：鱼块下锅后，用中火炸至表面金黄且鱼块浮起，此时鱼块内部还未完全熟透。捞出鱼块，让其在锅中继续炸至表面酥脆。
6. 复炸：将炸好的鱼块捞出，稍微冷却后，再次放入油中复炸至表面更加酥脆。这一步是关键，可以使鱼块表面形成一层酥脆的外壳。
7. 出锅：复炸完成后，立即将鱼块捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 调味：根据个人口味，可以将炸好的鱼块撒上一些椒盐、孜然粉等调味料，增加风味。
1. 使用高温油温炸制鱼块，可以使鱼块表面迅速形成酥脆的外壳，内部保持嫩滑。
2. 调整油温是关键，过高或过低的油温都会影响鱼块的最终口感。
3. 为了保证鱼块的卫生，油炸过程中应尽量避免油温过低，以免鱼块吸油过多，影响口感。
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